Instrucciones:

1. Cupcakes: Precalienta el horno a 175°C (350°F). En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar, el bicarbonato y el polvo para hornear. Añade la mantequilla, las claras, la vainilla, la crema agria y la leche; bate hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Rellena los moldes para cupcakes hasta 2/3 de su capacidad y hornea por 18-20 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Deja enfriar en una rejilla. 🧁
2. Crema pastelera: Calienta la crema espesa en una olla hasta que comience a hervir suavemente. En un tazón, bate las yemas, el azúcar y la maicena. Añade poco a poco la crema caliente al tazón de las yemas, revolviendo constantemente. Regresa la mezcla a la olla y cocina a fuego medio, revolviendo, hasta que espese (unos 2-3 minutos). Retira del fuego, agrega la vainilla, cubre y refrigera hasta que esté fría.
3. Ganache de chocolate: Calienta la crema espesa hasta que hierva suavemente y viértela sobre el chocolate picado. Deja reposar por 1-2 minutos, luego revuelve hasta que quede suave y brillante. 🍫
4. Armado: Una vez que los cupcakes estén fríos, corta un pequeño círculo en el centro de cada uno con un cuchillo o descorazonador de manzanas. Vierte 1 cucharadita de ganache en cada hueco y congela por 10-15 minutos para que se asiente.
5. Relleno y decoración: Rellena los cupcakes con la crema pastelera fría sobre la ganache solidificada. Sumerge la parte superior de cada cupcake en la ganache restante y deja que se asiente a temperatura ambiente o en el refrigerador.

💡 Consejos:

• Usa un cuchillo pequeño para cortar los centros de los cupcakes sin romperlos.
• Para un toque extra, decora con un poco de chocolate rallado o un cherry encima.
• Guárdalos en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. ❄️